使用臭氧對人和食品的影響
1、 對人員的影響
理論研究把人員接觸臭氧的濃度和時間關系劃成幾個區，無癥狀刺激區、有癥狀區、暫時性損害區等。無癥狀區的研究比效成熟，有癥狀區和暫時性損害區研究較少，損害區僅為理論推導。無癥狀區是人員離開臭氧存在的地方，回到自然環境下，所產生的反應會很快消失而沒有損害。無癥狀區可歸納如下:
嗅覺靈敏的人在 0.01ppm 即可察覺，一般的人在 0.02ppm 可嗅到，嗅覺遲鈍的人在 0.1 ppm，時也會明顯感覺到。這種濃度對人員完全無害，且使人有所新鮮感。一般森林地區即可達 0.1ppm，海邊達0.05ppm。某些城市在夏天陽光充足時，濃度可達 0.03-0.1ppm。有些地方甚至高于 0.1ppm, 我國衛生部 1979 年制定的《工業衛生標準》中規定，臭氧的安全標準為 0.15ppm。美國標準規定，人員可在 0.1ppm濃度下，工作 8 小時。國際臭氧協會標準規定。應用臭氧的專業室內，在 0.1ppm 濃度下，允許工作 10 小時。在冷庫中應用臭氧，應與人員隔絕。要安排好臭氧發生器的開機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長時間的接觸臭氧。
2、 對所貯食品的影響
前已述及，臭氧的半衰期為 30 分鐘左右，且 很終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內在品質。我國食品營養分析部門，近年對經臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。
臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。
